为什么发酵，发酵是一种微生物分解和代谢有机物质，产生能量和新化合物的过程。微生物如细菌、酵母菌等可以利用有机物作为能源和碳源进行代谢作用，产生一些化合物，如酸、酒精、乳酸、气体等。这种过程在食品、饮料和药品的生产中非常重要，可以使食物更容易被人体吸收、口感更好、保质期更长等。

发酵是一种生物化学过程，通常由微生物，如细菌或酵母菌所引起的。

在发酵过程中，微生物会利用有机物质，如糖分或淀粉，通过代谢作用产生能量，并生成新的化合物，如乳酸、酒精或醋酸等。

微生物在发酵过程中产生的代谢产物，可以赋予食物特殊的口味、香气和质地，并增加其营养价值。

发酵也可以延长食品的保存时间，减少食品的腐败和变质。

因此，人们通常通过控制温度、湿度和微生物的种类和数量等条件来促进发酵过程，以制作各种美味和健康的食品，如酸奶、面包、咖啡、啤酒等。

发酵作用的生物学意义是什么

发酵作用在生物学上有着重要的意义。

它是一种生物化学过程，通常由微生物如细菌、酵母菌等引起，通过分解和代谢有机物质，产生能量和新的化合物。

发酵作用可以转化食物中的营养物质为更容易被人体吸收的形式，同时也能增加一些营养物质的含量。

例如，酸奶发酵过程中细菌会产生乳酸，降低酸奶的pH值，增加其中的钙和蛋白质含量，使其更易被人体吸收。

此外，发酵作用还可以改变食物的质地、口感和味道，使食物更加可口。

例如，面包的酵母发酵可以使面团膨胀，变得松软蓬松，并赋予面包独特的口味和香气。

最后，发酵作用还可以延长食物的保质期。

通过控制发酵过程中微生物的种类和数量等条件，可以抑制其他微生物的生长，减少食品的腐败和变质，从而延长其保质期。

因此，发酵作用在食品制造和保存方面具有非常重要的生物学意义。

名词解释发酵作用是什么

发酵作用是一种生物化学过程，通常由微生物如细菌、酵母菌等引起，通过分解和代谢有机物质，产生能量和新的化合物的过程。

在发酵过程中，微生物利用有机物质作为能源和碳源，通过代谢作用产生一些化合物，如酸、酒精、乳酸、气体等。

发酵作用常用于食品、饮料和药品的生产，如面包、啤酒、酸奶、醋、发酵豆腐、青霉素等。