广东酸笋的腌制方法，将新鲜的酸笋洗净，放到盐水中浸泡3-4个小时，再捞出洗净，放入热水中，转小火煮20分钟，取出，放凉即可食用。

1、将酸笋洗净，撕去外皮，将其收腹成直径约3-4厘米厚的小段，然后放入清水中浸泡半小时。

2、将浸泡后的酸笋用清水彻底冲洗干净，再放入温水中泡半小时。

3、另取一小锅，将酸笋放入，加入适量食用盐、白糖、干辣椒、五香粉，用适量清水和食用油将其烹煮至9成熟后即可捞出。

酸笋怎么腌制才好吃

1.酸笋的腌制分为熏制、泡汁腌制和抹粉炸两种，熏制是把切好的酸笋放进熏炉里，在熏炉里烤一会，冷却以后放在碗里加少许的料酒、生抽、醋、盐腌制一下就可以了。

2.泡汁腌制是把切好的酸笋放入容器，加入料酒、生抽、白糖、盐、调味料等腌制，腌制一至两天就可以了。

3.抹粉炸是将切好的酸笋用盐、胡椒粉、葱姜蒜抓匀后抹上淀粉抓湿，装框，倒入油锅，加热至七成熟后捞出即可。

酸笋之所以受欢迎，是因为它腌制后有独特的酸味，配上调料后入口醇香，营养丰富。

（特别是熏制的酸笋，比其他腌制方法更有可口性）以上三种腌制方法调料不一样，选择哪种腌制法可以根据个人口味和主食的搭配情况而定。

正确的腌制酸笋，一定会让人回味无穷，视觉享受丰富，吃出人间美味。

腌制酸笋为什么会黑

1.腌制酸笋之所以会黑，是由于酸笋在腌制过程中的质变化，它出现一定的酵素反应，细胞间的聚合作用，酸笋颗粒呈乳状就因此聚合而黑。

2.又或者是腌制的酸笋接触了其他物质，也可能导致腌制酸笋黑变，一般来说可能是接触了氧气、空气污染或其他空气污染因子、杂质，都有从可能导致酸笋黑。

3.当然，也可能是腌制时用的调料作用于酸笋表面产生了一些黑褐色的物质，比如一些含有偶氮/硝基化合物的海带、木耳等等，就会使腌制酸笋黑变。