死面能不能烙馅饼，不能。

虽然死面是有独特的滋味，但它不适合用来烙馅饼。

死面本身不包含油脂，没有足够的油质可以提供馅饼皮膜熔合和变软。

且死面只是烤好的面粉，没有乳化剂可让面团变得柔软，油炸变得松脆。

而馅饼的一大卖点正是它松脆的口感。

因此烙馅饼时，虽然有的家庭会将死面加入面团里，但只是用来减少作法的难度，并非烙馅饼属性了。

还是建议做馅饼时，使用油来烙制，这样性价比更高，也更容易保证馅饼的口感满足。

烙馅饼用什么面用什么水和面

烙馅饼的主要原料有面粉、水以及馅料。

通常，制作烙馅饼的面粉应是低筋面粉，水则要适量，可以用温水。

面粉和水混合成团，加入少量食盐和少量植物油，揉成光滑的面团。

然后将面团分裂成几个小面团，用擀面杖擀成薄薄的面皮。

面皮抹上少许植物油，再用擀面杖擀成更薄的面皮，涂上适量馅料，再将面皮进行皱起及盖合，按压成均匀的烙馅饼即可。

烙馅饼的面用什么水活

烙馅饼的面用面粉、开水、盐、油、料酒和白砂糖调制而成，主要控制面糊的黏度。

开水：

应当适量选用烧开的开水，无保留油脂，不可使用热水或加盐的水，热也会容易让烙馅饼的面易熟性提高，导致其质地变脆。

面粉：

使用一般面粉可以制作一般口感的烙馅饼，加入少许凉茶粉可使面糊Q弹、松软，，加入少量普通面粉可使其弹力更大，效果更出色。

盐：

烙馅饼的面儿中使用的盐的量控制在3-5克，如果量的太少，将会影响烙馅饼的口感，太多就会让口感太咸。

油：

烙馅饼的面儿中添加油类的一般用花生油，控制的量在20-25克;如果量的太多可以使面糊口感油腻和黏稠，影响口感。

料酒：

量少许， 可以改善面皮的色泽 白砂糖：

可以增加烙馅饼面皮的香气， 糖量不宜过大，因为过量的糖可能导致面皮烧焦。